İzmir’de kumpirle gelen ölüm korkuttu; Salmonella riskine dikkat!

İzmir Buca’da kızı ve torunu ile yediği kumpirden zehirlenerek hastaneye kaldırılan 60 yaşındaki Servet Polat’ın taburcu olduktan iki gün sonra hayatını kaybetmesi, salmonella bakterisi tasasını büyüttü. Besin mühendisleri, bu bakterinin bulaşma yolları ve kapıldıktan sonraki belirtileri hakkında uyarıyor.

Hürriyet yazarı Fulya Soybaş’a konuşan Besin Mühendisi Ebru Akdağ, salmonella bakterisini şöyle açıklıyor:

“Her çeşit hayvansal besinden beşere, enfekte bireyden başkalarına bulaşabiliyor!”

“Gıda zehirlenmesine en sık yol açan bakterilerdendir. Bu bakteri, hayvanların bağırsak sisteminde doğal olarak bulunur ve dışkı yoluyla da etrafa yayılır. Çiğ et ve ürünleri ile uygun- yeteri şekilde pişirilmemiş ve saklanmamış her çeşit hayvansal besinden beşere bulaşabildiği benzeri enfekte olmuş bireylerden de bulaşabilir. Mesela, enfekte olan kişi tuvaletten çıktı ve ellerini yıkamadı, hele de o ellerle yemek hazırladıysa bu çok önemli bir yayılma nedenidir.”

En çok hangi besinlerde görülüyor?

Akdağ, “En çok hangi besinlerde görülüyor bu bakteri? Ve her vaka mevtle mi sonuçlanıyor?” sorusuna şu karşılığı veriyor:

“Kanatlı etleri ve yumurta ilk sırada. Lakin kırmızı et ve ürünleri, süt, krema, dondurma ile kabuklu deniz ürünleri benzeri eserlerden kaynaklanan enfeksiyonlara da rastlanmakta. Birtakım zerzevat ve meyvelere de temas yahut kontamine (bulaş) su ile sulama yoluyla bulaştığı tahmin edilmekte. Bize de yetersiz hijyen, kontamine ekipman ve de kontamine besinlerin uygun şekilde işlenmemesi, taşınmaması ile muhafaza edilememesi sonucu, çapraz kontaminasyona bağlı olarak bulaşabilir. Zehirlenmenin vefata varması daha az rastlanan bir durum. Lakin kumpir örneğinde olduğu benzeri hayvansal ürünlerin (süt- mayonez- sosis vs.) stlerce dışarıda bekletilmesi bakteriyi öldürücü bir düzeye getirebilir.”

“Hayvansal besin ile zerzevat ve meyveler için farklı mutfak araç gereçler kullanılmalı”

Akdağ, konutlarında yapılan yemekler için de şu ikazda buluyor:

“Özellikle tavuk, buzdolabında çözdürülmeli, suyu öbür hiçbir besine temas etmemelidir. Mesela meskenlerinde çiğ süt, un ve yumurtadan yapılmış ürünlerin tadılması, bu ürünlere dokunduktan sonra ellerimizi yıkamadan öbür bir besin ya da mutfak eşyasına dokunmak çok tehlikeli. Tekrar çiğ et kesilen bıçakla zerzevat yahut ekmek de kesilmez. Hayvansal besin ile zerzevat ve meyveler için farklı mutfak araç gereçleri kullanılmak zorunda.”

Kimler risk altında ve ilk belirtileri neler?

Akdağ, “Salmonella bakterisine karşı kimler risk altında ve ilk belirtileri neler?” sorusunu da şöyle yanıtlıyor:

“Genel olarak kusma, ishal, ateş ve ağrılar, karında kramplar şeklinde ortaya çıkar. Bedende önemli bir su kaybı olur. Çok ağır belirtiler yoksa fazlası sıvı tüketimi önemli. Ayrıyeten ishali engelleyecek ilaçlar da alınmamalı. Zira bakterinin bedenden atılması gerekiyor. Tablo ağırsa da kesinlikle hastanede tedavi başlanmalı. Bu son olayda hastaneye gidilmiş lakin tedaviye devam edilmediğinden üzücü bir sonuçla karşılaşılmış mlesef. Bilhassa bağışıklığı zayıflamış, kronik hastalıkları olan bireyler, yaşlılar, bebekler, kanser benzeri tedavisi devam eden hastalıkları olanlar ve gebeler çok titiz olmalı. Sağlam, tanıdığımız yerlerden alışveriş yapmak, yemek yemekte yarar var. Besinlerin saklama ve pişirilme şartlarından emin olunmalı.”